CHILE YAHUALICA:

DATOS QUE DEBES SABER SOBRE ESTE INSUMO DE JALISCO

 

¿Conoces el chile Yahualica? Este ingrediente de color y sabor muy picante es en realidad el chile de árbol y se conoce así porque se cultiva en Yahualica, Jalisco. Desde marzo de 2018 el chile yahualica cuenta con su propia denominación de origen.

Los productores de esta variedad aseguran que su picor es único gracias al terruño de la región de los Altos Sur.

Su cultivo es artesanal, ya que en su mayoría todas las labores de cultivo son manuales, desde la selección de la semilla en campo la plantación, cosecha y secado hasta selección del chile y empaque.

5 DATOS SOBRE EL CHILE YAHUALICA

1. Todo inicia con la preparación de los almácigos, es decir, los recuadros de tierra de un metro por un metro. Estos deben estar mullidos, nivelados y desinfectados para evitar encharcamientos y enfermedades por hongos. El cuidado que se tenga de estos durante la siembra, germinación y crecimiento será el reflejo de la plantación, que inicia de diciembre a febrero.

2. La cosecha se realiza de forma manual cuando los frutos están maduros y rojos brillantes. Por lo general, se hace la segunda quincena de julio y la primera de septiembre y son tres cortes.

3. Se secan sobre plástico bajo el sol y se tapan por las noches, ya que no se pueden mojar. Durante el secado se realiza la selección de los mejores chiles y luego se empacan.

4. En el municipio existen alrededor de 200 a 300 variedades de chile de árbol, entre las que destacan el “alfilerillo” y el “cola de rata”.

5. Este chile se usa para preparar las comidas típicas de Yahualica, como los adobos y el chorizo. También es parte fundamental en la industria dulcera. Además, existen varias marcas de salsas de Yahualica, entre las cuales están: Salsa Toñita, Salsa Porky, Salsa Tahio, Salsa Mike, Salsa Encino, Yahuapika y El Agarrón.

RUTA DEL CHILE YAHUALICA

Con el fin de unir esfuerzos regionales la presidencia municipal de Yahualica de González Gallo, Jalisco, anunció que se reunirán 10 municipios en un proyecto llamado la Ruta del Chile Yahualica. Declararon que esta tiene como fin incentivar el turismo y la economía de la región. 

Las localidades que la integran son Ixtlahuacán del Río, Cuquío, Jalostotitlán, Encarnación de Díaz, Mexticacán, Teocaltiche, Cañadas de Obregón y Yahualica, del estado de Jalisco; y de Zacatecas: Nochistlán y Apulco. Juntos suman más de 225 mil habitantes y una extensión territorial de 6 mil 403 kilómetros cuadrados.

Otro esfuerzo relacionado con esta variedad de chile es que se llevará a cabo la segunda edición de la Fiesta de Todos los Chiles Mexicanos en Yahualica, Jalisco, del 22 al 24 de septiembre.

Bibiografía:

https://blog.seccionamarilla.com.mx/chile-yahualica/

Chile de árbol, orgullo de Yahualica

Este alimento es condimento perfecto para muchos de los platillos mexicanos

 

Con un color rojo escarlata y un sabor muy picante, el chile de árbol se ha convertido en el condimento perfecto para muchos de los platillos mexicanos y constituye el estandarte que orgullosamente les da identidad a los habitantes de Yahualica, Jalisco.
 
A decir de los productores, el chile de árbol de Yahualica es el mejor del mundo por su sabor y su picor, lo cual es posible gracias al suelo de esta región de los Altos Sur, al clima y a las técnicas artesanales que siguen practicando los chileros de la zona.
 
La economía de unas 300 familias de este bello municipio depende de la producción del chile de árbol; pero, además, existen más de una decena de industrias que producen salsas picantes que se aprecian en las mesas de muchos mexicanos, así como chile molido para botanas, adobos, sazonadores, chile macho y mermeladas.
 
Al respecto, el alcalde Alejandro Macías Velasco destacó en entrevista que están en la última etapa para lograr la Denominación de Origen del chile de árbol Yahualica, además de que se han dado a la tarea también de buscar recursos para realizar la Ruta del Chile.
 
Añadió que son 10 municipios los que producen el producto en poco más de 580 hectáreas de esta región, de las cuales 260 hectáreas están en Yahualica; es decir, casi la mitad de una producción de alrededor de mil 500 toneladas al año, la aportan los chileros yahualicenses.
 
La Denominación de Origen abarcaría los municipios de Yahualica de González Gallo, Mexticacán, Teocaltiche, Cañadas de Obregón, Jalostotitlán, Encarnación de Díaz, Villa Hidalgo, Cuquío e Ixtlahuacán del Río, en Jalisco, además de Nochistlán de Mejía y Apulco, de Zacatecas.
 
Por su parte, el productor Luis Antonio Plascencia González explicó que la producción, pizca y secado del chile de árbol es totalmente artesanal, en la que participan familias enteras que ponen todo su entusiasmo para ofrecer un producto de calidad.
 
Indicó que son 10 meses de arduo trabajo entre la siembra y la cosecha. "El rendimiento por hectárea es de seis toneladas, pero una vez que se expone al sol para su secado apenas alcanza entre 1.6 y dos toneladas por hectárea", puntualizó.
 
Manifestó que el picor del chile de árbol provoca en el comensal un malestar en la lengua y sudor en la frente, pero el cerebro responde de inmediato liberando endorfinas que neutralizan esa sensación, proporcionando al cuerpo una experiencia placentera.
 
Plascencia González añadió que la pizca de chile se realiza en tres etapas. En la primera etapa se corta el chile en la parte de debajo de la mata, en la segunda de la parte media y en la última de la fracción de arriba.
 
"Ahorita ya es la última pizca, ya la mata se empieza a secar porque ya dio su rendimiento, ya los chiles están más deshidratados por lo mismo que la mata ya no chupa agua", dijo el también productor.

Bibliografía:

https://www.informador.mx/Cultura/Chile-de-arbol-orgullo-de-Yahualica-20161121-0104.html